פיסקו – רוח דרום אמריקה

פיסקו, הרוח המסתורית והמגוונת מפרו וצ’ילה, קיימת כבר מאות שנים, אך היא רק מוצאת את דרכה למשקפי הקוקטייל שלנו. אבל איך זה, איך זה טעים ואיפה אנו מוצאים את הטיפל הדרום האמריקני הלא שגרתי הזה?

מגמת האוכל החדשה ביותר של היריד האותנטי בדרום אמריקה חוששת כל מיני ממצאים קולינריים פנטסטיים. אני מדבר על פיסקו, רוח מפרו (וגם צ’ילה) שקיימת בערך 4 מאות שנים.

מתנחלים ספרדים משנות ה- 1600 התקשו להשיג את ברנדי האורוג’ו שהם כל כך אהבו. במקום זאת הם השתמשו ביין האדום של הענבים המקומיים ודיקו אותו להכנת פיסקו.

במשך מאות שנים רוח זו הפכה ידועה בתרבויות הפרואניות והצ’יליאניות. השאלה היא, איך אתה שותה את זה?

Neat, לפיסקו יש טעם קל ופירותי, שאינו צפוי בהתחשב בתכולת האלכוהול הגבוהה יחסית שלו. אחרת, פיסקו מצאה את דרכה לרבים בר פופולרי בצורה של קוקטייל חמוץ של פיסקו.

פיסקו חמוץ

הנה מה שאתה צריך

– 2oz פיסקו
– 1oz לימון או מיץ ליים
– 0.5oz סירופ קל
– 0.5oz לבן ביצה
– מקף של מריר אנגוסטורה

הנה מה שאתה עושה

1. שופכים מרכיבים מינוס המרירים לשייקר מעל קרח.
2. מנערים קשה לפחות 30 שניות-ככל שתנענע הרבה יותר, כך לבן הביצה יקפה כדי ליצור ראש דמוי בירה על המשקה.
3. שופכים לכוס מרטיני ‘ישר’ או על הסלעים בכוס כוס.
4. הוסף את מקף המרירים לקצף לקישוט.
5. מקשטים עם גלגל סיד או לימון.

חודש פיסקו

לרגל הרוח הלא ידועה יחסית הזו, חודש פיסקו הוכר על ידי קנאי פיסקו, אנשי פיסקו. לאורך כל החודש הקור של יולי, אימביברס בסידני ובמלבורן יכולים למצוא שלל מקומות לרדת ופייסקו (סליחה).

כדי להיכנס לאווירה של כל זה, נסענו ללה פוארטה בצפון סידני לבדוק את חודש הקוקטיילים שלהם בפיסקו. היינו גם להוטים לטעום את האוכל שהמשפחה הקטנה המנוהלת על ידי דרום אמריקה האוכלים מגישה.

לה פוארטה מנוהלת על ידי צוות הבעל-אשת אוסקר וקתרין אספינוסה, שניהם מבוגאטה, קולומביה. המיקוד שלהם הוא בארוחות ביתיות הנושאות אותך רחוק לחופי אמריקה הלטינית הרחוקה.

חשבו על קרוקטות קסאבה פרואניות, מרקים קולומביאנים וסטייקים צ’ורסקו ברזילאים. לכל מנה יש סיפור, והכל טעים מדהים.

בפיסקו סטייקס, לגברת R היה פיסקו חמוץ הקלאסי, שהיה חלק, קטיפתי וטעים. ניסיתי את אחד מחודש החתימה של קוקטיילים של פיסקו:

קוקטייל אל קפיטן פיסקו

הנה מה שאתה צריך

– 2oz פיסקו
– 1oz vermouth
– מיץ ליים 1oz
– מקף של מריר אנגוסטורה

הנה מה שאתה עושה

1. שופכים מרכיבים לשייקר קרח.
2. מנערים במרץ ושופכים את הכל – קרח – גם לכוס מרטיני.

המשקה הזה יבש מאוד ודי טארט, כך שתיקה את זה עם הצ’ילי המתוק והמתובל באוכל בלה פוארטה היה הטוב ביותר.

אם כבר מדברים על אוכל, רק הכי טוב שאצטרך לשתף אתכם במה שאכלנו כי זה היה כל כך טעים עקוב מדם! אוכל כאן מוצא לכולם לשולחן לאכול.

פאן לטינו-קסאבה בעבודת יד ולחם פרסקו קווסו עם חמאה מעושנת בבית.

KISS Queso Fresco – גבינת פרסקו קווזו דומה במרקם להלומי, עם אותו חריקת כמו שאתה נושך אותו, וצ’ילי נשיקות קטנות מברזיל מתוקות ומלאות טעם. לה פוארטה היא המקום היחיד בסידני שאתה יכול להשיג את אלה אגב.

אמפנדיטות עם עזים גבינת אג’י רוטב טבילה – אמפנדות קטנות ועם זאת בצקיות מלאות בבשר עסיסי ואפונה רכה. הרוטב הוא תערובת אידיאלית של גבינת עיזים וחום צ’ילי סמוי.

לומו פרואנו – מנה פרואנית קונבנציונאלית של קרוקטות קסאבה, בצל פריך ותבשיל בקר עסיסי שמנמן. האג’י הצהוב מעניק למנה חמיצות איזון הכי טוב בכסף.

דג צ’אנגואה – פילה ארוך של דגי קינג מבושלים בצורה מושלמת ברוטב/רפרפת גימור שהשף אוסקר הכין ממה שהוא בדרך כלל מרק בקולומביה. מגיע עם אורז קוקוס שהם עושים הכי טוב כאן בבית.

סלט צ’אנצ’יטו – בטן חזיר פריך וסלט תאנה. זו מנה פנטסטית עם כל כך הרבה קורה. זה סלט למי ששונא סלטים!

Pastelitos – מאפי קינוחים קלים ורכים ועם זאת מלאים דולצ’ה דה לישה טעימים. יכולתי לאכול את אלה כל היום – אבל בהחלט לא צריך!

חלק מהמנות הללו חדשות בתפריט עונת החורף של לה פורטה, אז אל תחכה עד האביב לנסות אותן; הם בטח ייעלמו. וזה יעצב אותי מאוד!

מסעדת לה פוארטה

טוב ל: ארוחת ערב רומנטית, להדביק חברים, אוכל דרום אמריקאי אותנטי

פתוח: יום שלישי-סון-17:30-22:30-ההזמנות המומלצות

חנות 5, 2A Waters Rd
מפרץ ניטרלי
סידני 2089

W: Lapuertarestaurant.com.au
FB: @lapuertalatinoflavours
IG: @Lapuerta_Flavours

ניסית את פיסקו? מה הדרך המועדפת עליך לשתות את זה? איפה אתה בוחר את הטעם שלך מהאמריקה הלטינית? ספר לנו בתגובות!

תמונות מאת גברת רומנטיקה באמצעות מצלמת OM-D E-M5 Mark II Olympus. סעדנו כאורחי לה פורטה.